（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
答案解析
（单选题）
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
（判断题）
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
油脂可降低（），便于面点工艺制作。
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
