①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节；
②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；
③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。
（简答题）
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。
（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
（单选题）
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。
（多选题）
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
（判断题）
俗话说，面点制作是三分做，七分火，概括了熟制的关键。
（填空题）
果品在面点制作中的作用不包括（）。
（简答题）
简述油脂在面点工艺中的作用。
（填空题）
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
