（单选题）
油脂可降低（），便于面点工艺制作。
A润滑性
B松散性
C可塑性
D黏着性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
（单选题）
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
（填空题）
在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。
（简答题）
简述油脂在面点工艺中的作用。
（单选题）
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
（填空题）
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
（判断题）
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
