A海棠酥
B提褶包
C四喜饺
D鸡丝卷
（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
答案解析
（判断题）
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
（单选题）
油脂可降低（），便于面点工艺制作。
面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
（填空题）
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
