（填空题）
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
（填空题）
谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。
（判断题）
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
（判断题）
通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
（判断题）
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
（单选题）
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。
（判断题）
和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
（单选题）
面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。
（单选题）
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。
