（单选题）
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。
A调面
B拌面
C揉面
D拌粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
（填空题）
在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
（单选题）
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。
（单选题）
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
（判断题）
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。
（单选题）
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
（填空题）
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（判断题）
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。
（单选题）
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