（单选题）
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。
A压面
B和面
C调面
D拍面
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
（填空题）
在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
（单选题）
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。
（单选题）
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。
（单选题）
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
（单选题）
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
（单选题）
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。
（判断题）
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。
（单选题）
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
