（填空题）
在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
（单选题）
和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
（判断题）
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
（单选题）
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。
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（判断题）
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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
（单选题）
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。
（单选题）
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）、煮、焖等工艺制成的饭食。
