（单选题）
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A水鲜
B火候
C器皿
D机械
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
（单选题）
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
（单选题）
制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
（单选题）
制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
（判断题）
制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
（单选题）
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。
（单选题）
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
（判断题）
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
