（单选题）
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。
A火候
B大火
C小火
D慢火
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
（判断题）
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
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制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
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制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
（单选题）
奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。
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煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。
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调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
（单选题）
在煮制红茶茶卤时，茶叶与水的比例一般是（）
