（单选题）
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
A料酒、葱、姜、白胡椒
B料酒、盐、味精、葱、姜
C料酒、大料、葱、姜、盐
D料酒、葱、姜、盐
正确答案
答案解析
制汤常用调料为：葱、姜、料酒、盐等。
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（单选题）
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（单选题）
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（判断题）
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（简答题）
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（单选题）
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
（单选题）
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
（单选题）
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
（判断题）
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
