（判断题）
通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
通过（）揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
（判断题）
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
（判断题）
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
（填空题）
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
（填空题）
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
（判断题）
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
（单选题）
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）
（判断题）
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
（单选题）
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
