A对
B错
（判断题）
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
答案解析
（填空题）
西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
（单选题）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
