（判断题）
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
（判断题）
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
（判断题）
制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。
（单选题）
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
（填空题）
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。
（判断题）
批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
（判断题）
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
（判断题）
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
（判断题）
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
