A对
B错
（判断题）
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
答案解析
澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
籼米的特征是：色泽洁白，口感细腻、软糯。
（单选题）
札干是制作（）、展品的主要原料。
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。
（填空题）
装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好的点心（）地摆放在器皿中。
