（判断题）
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
（判断题）
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
（判断题）
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
（单选题）
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
（单选题）
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
（判断题）
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
（单选题）
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
（填空题）
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
（填空题）
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
