A可使制品酥松
B降低吸水量，延长存放期
C可增加面团的黏性
D可使制品香、酥、脆
（简答题）
简述油脂在面点工艺中的作用。
答案解析
（判断题）
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
（填空题）
果品在面点制作中的作用不包括（）。
（单选题）
下列不属于面点馅心作用的是（）。
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
