A弹性
B润滑性
C乳化性
D可塑性
（填空题）
油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。
答案解析
（单选题）
油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。
油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有抗“老化”作用。
（判断题）
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。
面点中常用的动物性油脂有（），黄油。
面点中常用的动物油脂有猪油，黄油。
