（填空题）
油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
（填空题）
油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有抗“老化”作用。
（单选题）
油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。
（判断题）
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
（判断题）
油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
（判断题）
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。
（判断题）
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
（单选题）
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。
（判断题）
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
