A固体油脂
B植物油脂
C液体油脂
D混合油脂
（单选题）
面点中常用的动物性油脂有（），黄油。
答案解析
（判断题）
面点中常用的动物油脂有猪油，黄油。
面点中常用的动物油脂有奶油。
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
面点中常用的植物油脂，有花生油，芝麻油等。
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
（填空题）
西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
（简答题）
简述油脂在面点工艺中的作用。
油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
