A油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B油脂能阻止面筋的生成
C油脂能使面团的可塑性减弱
D油脂能使面团的疏散性增强
（单选题）
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
答案解析
（简答题）
油脂在面团中起什么作用？
关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。
面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
面团中加入油脂，主要作用是（）。
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
