（单选题）
面团中加入油脂，主要作用是（）。
A降低黏稠性
B增加黏稠性
C增强其筋力
D增加膨松度
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
（单选题）
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将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
（判断题）
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
（判断题）
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（填空题）
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（单选题）
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（单选题）
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