（单选题）
混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。
A提高产品质量
B减少水的用量，改善制品性能
C改善制品性能
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
（判断题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
（单选题）
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
（单选题）
将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
（判断题）
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
（填空题）
制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。
（判断题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
