A油脂
B面粉
C糖
D淀粉
（单选题）
面团中加入油脂，主要作用是（）。
答案解析
将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
（判断题）
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
（简答题）
油脂在面团中起什么作用？
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
