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(简答题)

糖在点心制作中有哪些作用?

正确答案

(1)可使成品增加甜味;(2)可提高营养价值;(3)助长和抑制酵母生长;(4)着色,增加光泽;(5)可调节面筋的胀润度;(6)改进成品组织状态,使成品松化和松脆。

答案解析

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