（单选题）
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
答案解析
（简答题）
蛋在点心制作中有哪些作用？
油脂在点心制作中有哪些作用？
糖在点心制作中有哪些作用？
（判断题）
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
（多选题）
乳品在面点中的作用有（）。
（填空题）
乳品在西点制作中的作用有（）。
油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
乳品（），使制品的出品率提高。
