A改进面团工艺性能
B改善面点的色、香、味
C使制品光滑油量、有延伸性
D提高面点的营养价值
E使制品酥松，有层次
（填空题）
乳品在西点制作中的作用有（）。
答案解析
（单选题）
食糖在面点中的作用主要有（）
（简答题）
蛋在面点中的作用有哪些？
果品在面点中的作用有哪些？
（判断题）
乳品是面点制作中重要的辅料之一。
西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
简述油脂在面点工艺中的作用。
简述成形在面点制作工艺中的作用？
果品在面点制作中的作用不包括（）。
