（单选题）
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
答案解析
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
（多选题）
乳品在面点中的作用有（）。
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
（简答题）
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
（判断题）
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
