（单选题）
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
A提高制品营养价值
B提高制品的热能
C增加制品的蛋香味
D改进制品内部组织状态
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
（单选题）
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。
（判断题）
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
（填空题）
乳品在西点制作中的作用有（）。
（单选题）
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
（单选题）
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
（判断题）
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
（简答题）
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
（单选题）
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
