（简答题）
举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
答案解析
举例说明蛋白质水解反应的作用。
举例说明蛋白质的互补作用。
（单选题）
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
（填空题）
乳品在西点制作中的作用有（）。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
（多选题）
蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
