（简答题）
举例说明蛋白质的互补作用。
答案解析
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
举例说明蛋白质的胶体性质。
举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
（填空题）
脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
（单选题）
烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
（判断题）
蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
