（单选题）
烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
A10～15℃
B30～35℃
C60～65℃
D90～95℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
（判断题）
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
（简答题）
举例说明蛋白质水解反应的作用。
（填空题）
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
（判断题）
烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。
（单选题）
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
（单选题）
蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
（判断题）
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
（填空题）
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。
