A调节面团发酵速度
B防腐作用
C改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D改进制品内部组织状态
（单选题）
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
答案解析
（判断题）
糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白沙糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
（简答题）
糖在培烤制品中的作用有哪些？
（填空题）
乳品在西点制作中的作用有（）。
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
（多选题）
糖在面点制作中具有的作用是（）。
