（简答题）
糖在点心制作中有哪些作用？
答案解析
油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
（判断题）
糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白沙糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
（单选题）
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
（填空题）
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
（多选题）
糖在面点制作中具有的作用是（）。
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
简述盐在焙烤制品中的作用。
糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中储存，因吸收空气中的水分而变硬。
