A提高制品营养价值
B提高制品的热能
C增加制品的蛋香味
D改进制品内部组织状态
（单选题）
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
答案解析
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。
（判断题）
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
（填空题）
乳品在西点制作中的作用有（）。
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
（简答题）
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）
