（简答题）
油脂在点心制作中有哪些作用？
答案解析
糖在点心制作中有哪些作用？
蛋在面点中的作用有哪些？
（填空题）
点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
乳品在点心制品中哪些作用？
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。
