（填空题）
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
答案解析
（简答题）
蛋在点心制作中有哪些作用？
油脂在点心制作中有哪些作用？
糖在点心制作中有哪些作用？
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。
（判断题）
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。
