（简答题）
蛋在点心制作中有哪些作用？
答案解析
糖在点心制作中有哪些作用？
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
（填空题）
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。
（判断题）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
乳品在点心制品中哪些作用？
