（填空题）
乳品是一种良好的辅助原料，能提高制品的营养价值，并使其（）。
答案解析
（简答题）
乳品在点心制品中哪些作用？
（单选题）
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
乳品的性能之一是使面包具有（）。
（判断题）
所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
建立一支高素质，相对稳定的厨师队伍，对提高厨房（），保证出品质量有重要意义。
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
糖能增加制品的甜味提高营养价值
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
