A对
B错
（填空题）
牛乳可以提高面点制品的（）
答案解析
（单选题）
牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。
（判断题）
蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。
糖可增强制品的色泽和香味。
蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
蒸制面点制品的色泽特点是（）
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。
