（判断题）
蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
（判断题）
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
（单选题）
北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。
（单选题）
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
（单选题）
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄的或（）。
（单选题）
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。
（判断题）
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色。
（判断题）
糖可增强制品的色泽和香味。
（单选题）
（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
