A鲜蛋类
B干蛋类
C冰蛋类
D蛋制品
（判断题）
鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
答案解析
（单选题）
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。
鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
（填空题）
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
在我国面点的风味流派中，船点属于（）。
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
油脂能增加营养，补充（）增进食品风味。
