A韧性强
B延伸性大
C可塑性差
D可塑性强
（判断题）
普通粉由于其弹性小，可塑性强，营养素全，适宜做大众化食品。
答案解析
普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
（单选题）
普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。
标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。
标准面粉适宜制作（）等面点品种。
普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。
