A弹性大
B弹性小
C无弹性
D韧性强
（判断题）
普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
答案解析
（单选题）
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
普通粉由于其弹性小，可塑性强，营养素全，适宜做大众化食品。
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
