A多孔无弹性韧性
B坚实无弹性韧性
C坚实有弹性韧性
D多孔有弹性韧性
（判断题）
松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。
答案解析
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
（单选题）
黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。
松质糕类糕坯的主要原料是（）
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
下列属于松质糕的品种是（）
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。
常用检验松质糕掺水量的方法是：捏一把粉，（）。
