（填空题）
乳品的性能之一是使面包具有（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
乳品是面点制作中重要的辅料之一。
（单选题）
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
（判断题）
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
（单选题）
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（单选题）
面包塌陷的原因之一是（）。
（填空题）
卷是西点、面包的（）手法之一。
（单选题）
酵母失去活力是面包（）的原因之一。
（判断题）
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
