A表皮厚
B体积小
C膨胀不足
D内质粗糙
（单选题）
发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
答案解析
（判断题）
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
面包塌陷的原因之一是（）。
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。
（填空题）
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
