A0℃以下
B15℃以下
C30℃左右
D35℃左右
(判断题)
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
答案解析
(单选题)
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。
发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
发酵面坯中的酵母菌在()就会死亡。
发酵面坯中,干酵母的用量一般以2%为宜。
发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大,发酵时间就会越长。
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是()
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。