A对
B错
（单选题）
发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
答案解析
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。
发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
（判断题）
发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
