A奶粉量少
B蛋量少
C糖油比例失调
D面粉筋力不足
（单选题）
酵母失去活力是面包（）的原因之一。
答案解析
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
（判断题）
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
（填空题）
乳品的性能之一是使面包具有（）。
卷是西点、面包的（）手法之一。
操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
卷是西点，面包成型手法之一。
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
